Dinerkaart

Kerstmenu 2018  

6-gangen Kerstmenu 59.95

Amuses

Verassing van de Chef

Langoustine & Buikspek

Avocado - Kaviaar - Crème fraîche

Gerookte Wild Eendenborst

Rode kool - 5 Spice - Sinaasappel - Macadamia

Wild Bouillon

Pastinaak - Ravioli - Verse Truffel

Snoekbaars

Ansjovis - Shiitake - Krokante aardappel

Hertenfilet

Knolselderij - Gieser wildemannetje - Spruitenblaadjes - Portjus

Parfait

Tonkaboon - Lychee - Tokkelroom - Pecannoot

VOORGERECHTEN

Breekbrood  6.50
Ansjovisboter | Tapenade | Roomboter | Olijfolie

Steak Tartaar  13.50
Rode ui | Taugé | Spekbokking crème  | Haringkuit | Zuurdesem

Vol au Vent  12.00

Wild ragout | Eendenlever | Korstdeeg | Eekhoorntjesbrood

Handgedoken Coquilles  14.50

Bloemkool | Verse Truffel | Krokant spek | Hazelnootboter

Makreel Ceviche  13.50

Parelcouscous | Avocado | Radijs | Kroepoek | Venkel jus

Crème van pompoen  8.00

Butternut pompoen | Pompoenpitten | Gember | Ras el hanout

Oesters ½ dozijn  19.50 

Creuses de Zélande | Rode Wijnazijn en Sjalot | Ponzu en Lente-ui | Citroen

HOOFDGERECHTEN

Vlees

Hollands Kalf   28.00

Biefstuk van de Kalfshaas | Kalfswang | Eigen jus

Entrecote "Dry Aged"   25.50
Van de Grill | Komijn friet | Ratatouille | Bearnaisesaus 

Everzwijn   19.00
Langzaam gegaard Procureur | Gieser Wildeman | Spruiten | Jus met jeneverbes

Wilde eend   22.50
Borst filet | Rode biet | Meloes ui | Macadamia | Boterappeltjes | Portjus

Vis

Heilbot   22.50

Roomboter gebakken | Topinamboer | Snijboon | Zilte plantjes | Witte botersaus

Carabineros   19.00

Diepzeegarnaal | Zwarte tagliatelle | Artisjok | Tomaat | Chorizo-olie

Vegetarisch

Risotto   18.50

Verse truffel | Parmezaanse kaas | Duxelles | Winterpostelein

Nagerechten

Rum Baba   9.50

Kweepeer | Dragon | Karamel | Bourbon Vanille

BRASSE Bol   9.00

Sjekladebol | Tokkelroom | Parfait | Koffie 

Panna Cotta   9.00
Bramen | Yoghurt | Verveine | Amandel

Sorbets   8.50

Huisgemaakte Sorbets | Fruit | Muntsiroop

Kaasplankje   14.00
Kaasplankje van diverse kazen | Notenbrood | Marmelades

Reserveren

U kunt online en telefonisch reserveren.

Nog reserveren voor vandaag? Dan liever telefonisch.

Reserveer